全自動扒雞殺菌鍋,扒雞高溫滅菌鍋,全自動扒雞滅菌釜王超（）中國四大名雞是指遼寧的溝幫子熏雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，還有安徽的符離集燒雞。扒雞是中華傳統(tǒng)風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞zui富盛名，屬中國四大名雞。德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，全自動扒雞殺菌鍋扒的制作過程較為復雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內。是不是流口水了？現(xiàn)在運輸這么發(fā)達想吃到正宗的德州扒雞也不是難事了。然而要想長時間的保證扒雞的原汁原味且又不變質，必須少不了我們豐盛的殺菌鍋了！哈哈！
    扒雞高溫滅菌鍋殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，全自動扒雞滅菌釜然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
     選擇原則： 主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
    全自動扒雞殺菌鍋參數(shù)： 1000型： 內徑1000mm 長度：2200mm 產量：500-550kg 功率：60kw 盤子數(shù)量：10個； 托盤：2個 小推車：2個 容積：2.2m3 配鍋爐型號：0.3t，4kg 
  全自動殺菌鍋產品殺菌步驟及程序：
 1）對上罐加熱，產生蒸汽：
①開循環(huán)泵，全自動扒雞殺菌鍋開啟上罐進水閥,其他閥門關閉，全自動扒雞滅菌釜將水加入上罐，當液位計顯示水位達到上*，停止加水。
② 產生蒸汽過程：開啟控制箱“上罐加熱”按鈕，對罐內水進行加熱，以便為殺菌鍋提供蒸汽。
2）裝貨過程：將產品用小推車放入鍋內，封閉鍋門，打開鍋門充氣墊開關，對鍋體進行密封。使殺菌鍋形成密閉容器。 
3）給殺菌鍋提供熱水過程：上罐熱水達到121℃后，上罐熱水加入殺菌鍋內，直到水量達到殺菌鍋水位計刻度下限后，停止加水。此時一定要打開“自動保壓”開關,開啟連通閥。
4）殺菌過程：開啟控制器“水泵開關”和“下罐殺菌”、開啟殺菌鍋進出水閥，使鍋內熱水行程內部循環(huán)，使殺菌鍋內熱水循環(huán)加熱。直到達到設定的殺菌時間，殺菌結束。
5）降溫過程 ：電加熱殺菌鍋，全自動殺菌鍋，高溫殺菌鍋價格
①開啟閥冷水閥，其他閥門關閉，開啟控制器“循環(huán)泵”，將涼水加到殺菌鍋內，此過程一定要始終開啟“自動保壓”。以防止鍋內壓力下降而是食品漲包。
②當鍋內產品溫度降至40°C以下，可以停止加水?？梢詶墘?。關閉自動保壓開關
③將降溫水排出殺菌鍋內。
6）取貨過程：關閉充氣墊開關，扒雞高溫滅菌鍋打開鍋門，用推車將貨物從殺菌鍋內取出，殺菌過程結束。
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