GC 6891N氣相色譜儀測定白葡萄酒香氣成分:
白葡萄酒,用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制,參照葡萄酒生產(chǎn)工藝,經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%,糖分1.5%以下,衛(wèi)生指標符合國家規(guī)定,酒液呈果綠色,清澈透明,氣味清爽,酒香濃郁,回味深長,含有*,營養(yǎng)豐富,具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。香氣是評判葡萄酒品質(zhì)的一個重要感官指標。香氣成分主要包括醇類、酯類、酸類、酮類、烯醇類、醛類、烯烴、含硫化合物、含氮化合物、雜環(huán)化合物等。
葡萄酒中的香氣和風味主要由葡萄品種、葡萄生長環(huán)境、葡萄酒的釀造工藝及葡萄酒的陳釀工藝決定。一類香氣主要來源于葡萄果實中,主要由萜烯類、C13-降異戊二烯及其衍生物、甲氧基吡嗪、硫醇類化合物等物質(zhì)組成。其中萜烯類化合物雖然含量低,但感官閾值非常低,賦予葡萄酒的香氣非常明顯,而且這些化合物對嗅覺的影響是相互增效的。而在白葡萄酒的香氣成分中,發(fā)酵過程產(chǎn)生的二類香氣尤其是揮發(fā)性酯類成分占有重要作用。
實驗對低溫處理葡萄釀造白葡萄酒的香氣成分進行檢測,旨在尋找冷凍溫度,達到在低能耗的條件下得到較好的葡萄酒香氣效果的目的。
實驗儀器:85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等。
樣品準備:采用攪拌棒吸附萃取法提取葡萄酒香氣成分:取10 mL酒樣加入含有2 g NaCl的小瓶中,然后再加入50 μL 2-辛醇內(nèi)標物和攪拌子,放于85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器上振蕩1 h,然后進樣到熱解析儀中。提取完成后,先用蒸餾水沖洗攪拌棒,再用吸水紙吸干放入氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)儀的樣品固定器。每個樣品重復提取2 次。
GC 6891N氣相色譜儀測定白葡萄酒香氣成分
分析條件:
熱解析儀分析條件:以He為載氣,脫附流速設為45 ml/min,加熱閥溫度設為245℃,脫附管溫度為270℃,脫附15 min。傳輸線溫度為255℃。冷阱捕集溫度設為-30℃,以40℃/min升溫至255℃(二級解吸冷阱溫度)。出口分流比為3:1,進樣He流速為1 ml/min。
GC 6891NGC條件:DB-WAX色譜柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm),以He為載氣,流速設為1 ml/min。柱溫升溫程序為40℃保持3 min,隨后以4℃/min升溫至160℃,7℃/min升溫至230℃,在此溫度保持8 min。連接桿溫度設為230℃。
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