辣椒：別名牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實(shí)長(zhǎng)指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的zui愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對(duì)于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對(duì)于治療消化不良有很好的效果。
辣椒烘干機(jī) 在加工過程的使用參考：
（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護(hù)色硬化→熱燙→糖制→烘干→整理、包裝→成品
（二）技術(shù)要點(diǎn)
1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。
4、切片：將青椒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米左右的長(zhǎng)方形的片。
5、護(hù)色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時(shí)。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。并且青椒中所含果膠與ca2+反應(yīng)，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。
6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝干。
7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。
8、糖制：采用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。
9、辣椒烘干機(jī) 烘干：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘干，烘烤溫度55℃―60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。
10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，采用真空包裝
