對于飲食業(yè)來說，餐飲廚房油煙處理效果直接關系到環(huán)境健康及周邊居民的和諧，餐飲業(yè)不僅為周邊居民提供了方便也代表了城市經(jīng)濟的發(fā)展。廚房排煙的不通暢和油煙污染關系到廚房通風系統(tǒng)能否正常工作也關系到企業(yè)的*穩(wěn)定發(fā)展。處理好油煙污染建立好社會和諧穩(wěn)定關系是一個餐飲企業(yè)的重要因素。餐飲廚房油煙凈化器則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能，掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證餐飲油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。
1、根據(jù)廚房油煙排風量的確定餐飲油煙凈化器的型號：為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，確定排風量必須了解廚房的功能。因為烹飪不同菜系，操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風量進行計算,全面排風量一般按計算確定。
2、廚房補風：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統(tǒng)進行有序送風。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調系統(tǒng)。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，，保證廚師操作有充足新鮮空氣補充以及空調降溫。但該送風氣流卷吸風量應盡量小，而且覆蓋面盡量大，避免廚師強烈的吹風不適和影響爐火，如果風機噪聲過大,還應做消聲處理。
3、排煙風速的確定：安裝油煙凈化設備的排風管道風速應確定于8m/s適中。避免風速太快確保充足的油煙凈化時間量。風管安裝時，應盡量避免過長的水平風道，水平段應設不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結較多油垢，影響排風效果。排氣罩內(nèi)接風管處的喉部風速應為4～5m/s。廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。
餐飲廚房油煙凈化器主要應用于油霧、酸霧、煤焦油、煙塵、粉塵、等各類環(huán)境凈化設備，臭氧消毒設備、高壓靜電油煙凈化器、等離子油煙凈化器、小型污水處理系統(tǒng)。設備由兩部分組成，裝有散熱器的為控制模塊另一部分為高壓輸出模塊。兩者使用插座進行連接。控制模塊的兩條紅、黑色引線為電源220V輸入端，高壓模塊的兩條紅、黑色引線為反饋指示燈輸出端（建議用戶使用5mm的發(fā)光二極管）。控制模塊外側面安裝有保險絲座，內(nèi)有5A保險絲。
