超聲波乳化均質機原理：
空化作用是超聲波在介質中傳播時，液體中分子的平均距離隨著分子的振動而變化，當其超過保持液體作用的臨界分子間距時，即形成空化現(xiàn)象。超聲波空化作用分2種形式，穩(wěn)態(tài)空化（頻率200~500kHz，聲強<10W/cm2）和瞬態(tài)空化（頻率20 ~100kHz，聲強>10W/cm2）。穩(wěn)態(tài)空化在較低聲強作用下即可發(fā)生，氣泡在負壓半周期內緩慢膨脹，在正壓半周期內緩慢收縮但不致破裂，氣泡做周期性的、非線形的振蕩運動。穩(wěn)態(tài)空化氣泡壽命相對較長，空化程度較為緩和，對介質微環(huán)境的影響較小；瞬態(tài)空化絕熱收縮至膨脹瞬間，泡內可產生高溫高壓，破壞細胞結構或破碎細胞，使酶失活。瞬態(tài)空化程度劇烈，使介質形成多個局部ji端的物理化學環(huán)境，對介質微環(huán)境有較大影響。瞬態(tài)空化正是以這種特殊的能量形式加速了某些化學反應，又為某些反應啟動了新的通道。
由超聲波發(fā)生器所發(fā)出的高頻振蕩訊號，通過換能器轉換成高頻機械振動而傳播到介質中，超聲波在溶液中疏密相間地向前輻射，當聲波的壓強達到一定的大氣壓時，產生數(shù)以萬計的微小氣泡，這些氣泡在超聲波縱向傳播的負壓區(qū)形成、生長，而在正壓區(qū)迅速閉合。這種現(xiàn)象稱為超聲“空化作用”?？栈饔每捎糜诖龠M化學反應，粉碎液內懸浮物，制造乳劑，殺滅細菌，或清洗機件等。超聲波均質就是利用超聲波在液體中的空化作用達到物料均勻分散的效果。超聲波的均質效果不僅與功率密度有關，而且與超聲頻率及超聲處理的時間有關。在適當?shù)某曨l率下，在一定的時間內可以用最小的功率密度達到理想的分散效果。
超聲波乳化均質機應用：
超聲波均質技術主要應用于乳品。
自然狀態(tài)的牛奶，其脂肪球直徑大小不均勻，變動于1～10μm 之間，一般為2～5μm[1]，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產生分層現(xiàn)象。這些脂肪球的存在大大影響了牛奶和奶制品的外觀和口感。如果將牛奶均質，其脂肪球直徑可控制在2μm 左右，這時牛奶脂肪的表面積增大，上浮力下降，從而避免分層，達到均一化的效果。均質的獨te效果從外觀、口感等方面都使產品的質量更上一層樓，因而均質處理是牛奶制品前處理工藝中非常重要的一環(huán)。
