液氮速凍機(jī)瞬間鎖鮮榴蓮草莓水果蔬菜果干
液氮速凍機(jī)瞬間鎖鮮榴蓮草莓水果蔬菜果干
速凍的水果和蔬菜也許比新鮮的更加有益，也更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，親們，你們相信嗎？呵呵，肯定不信！或者是半信半疑。最近據(jù)俄羅斯Leather head Food Research工作人員和切斯特大學(xué)各自獨(dú)立進(jìn)行的檢測(cè)表明，有三分之二的速凍水果和蔬菜要比新鮮的含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)研究，速凍果蔬的維生素和礦物質(zhì)含量可能更高，這些營(yíng)養(yǎng)成有分高含量的抗氧化劑，可以防止癌細(xì)胞的形成，影響著人體大腦、皮膚、眼睛以及整個(gè)身體組織，可以說(shuō)速凍果蔬的一點(diǎn)也不亞于新鮮的食品。
消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣大部分都是去超市購(gòu)買新鮮的蔬菜水果，覺(jué)得只有這樣才可以購(gòu)買到自以為新鮮的食品，其實(shí)我們購(gòu)買的食品并不像想象中那樣新鮮。很多蔬菜和水果都是商家通過(guò)各種手段達(dá)到的新鮮度。通常情況下的蔬菜和水果除了運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間都要在倉(cāng)庫(kù)放上一段時(shí)間，消費(fèi)者買回家后還要在冰箱里放幾天，這樣的水果和蔬菜事實(shí)上已經(jīng)失去了很多寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
英國(guó)的科學(xué)家也對(duì)速凍果蔬和新鮮食品所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)坐了測(cè)定，40項(xiàng)測(cè)定結(jié)果表明冷凍蔬菜和水果要比新鮮的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分高很多。比如，冷凍西蘭花中的維C和葉黃素比新鮮的要多。冷凍白菜中的β-胡蘿卜素多出4倍。冷凍胡蘿卜中的葉黃素比新鮮的多兩倍，β-胡蘿卜素是新鮮胡蘿卜的兩倍。維C和多酚類物質(zhì)也要多一些。
如果速凍果蔬比新鮮的食品更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那是什么樣的速凍設(shè)備讓果蔬在冷凍后依然保持了原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？科威嘉尼公司老總高速我們，要想保持速凍水果蔬菜的品質(zhì)，主要靠速凍設(shè)備，只有*的速凍設(shè)備才能保證食品的原汁原味?？仆文嵫邪l(fā)生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)以-196℃液氮為制冷劑，5分鐘極速凍結(jié)可是避免食品細(xì)胞之間生成的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，使得食品解凍時(shí)汁液流失少。液氮速凍技術(shù)在對(duì)果蔬進(jìn)行凍結(jié)時(shí)實(shí)現(xiàn)了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質(zhì)。
北京科威嘉尼公司作為具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商，為各種食品加工企業(yè)提供液氮速凍設(shè)備?？仆文峁炯邪l(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，液氮速凍設(shè)備系列產(chǎn)品采用新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩(wěn)定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。
液氮是當(dāng)今環(huán)保，高效的冷卻，冷凍方式，液氮的超冷溫度，可以加速和有力地讓食品降溫，這就確保了食品水分以及品質(zhì)的完整保存?？仆文峁静粌H研制出了適合食品加工的液氮速凍機(jī)，而且還能滿足不同企業(yè)的不同需求。公司憑借著*的技術(shù)幫助企業(yè)降低成本，提升產(chǎn)能
蒸發(fā)型的凈重?fù)p失降低了食品表層的熱傳導(dǎo)速率，并由此延長(zhǎng)了食品烹飪加工的時(shí)間。而這在那些對(duì)時(shí)間要求非常高的應(yīng)用中顯得尤其突出，例如快餐店的漢堡包。在多數(shù)實(shí)例中減少食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。
緩慢的食品冷凍過(guò)程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性。營(yíng)養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨會(huì)隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬累食品，結(jié)構(gòu)的損害會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)地口感的降級(jí)，結(jié)構(gòu)變的松散。專家對(duì)冷凍草莓產(chǎn)品進(jìn)行的冷凍工藝口感質(zhì)地破壞性測(cè)試的相關(guān)研究表明，當(dāng)使用超低溫快速冷凍工藝時(shí)，草莓保持了較高的緊密質(zhì)地。
為什么可以保持食品色澤？
食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時(shí)天然色素隨之也一并流失；其次由于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過(guò)程越慢或用更長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)食品凍結(jié)點(diǎn)，對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越顯著。
專家對(duì)有關(guān)冷凍后解凍的漢堡色澤測(cè)試研究表明食品冷凍速率的重要性以及快速冷凍的優(yōu)勢(shì)：食品汁液及天然色素的流逝都有所減少；肉質(zhì)褐變降低，采用超低溫 ，機(jī)械式冷凍工藝的冷凍漢堡比純機(jī)械式的色澤更接近于原來(lái)的肉質(zhì)色澤。
