透濕儀，別名透濕性測試儀、透濕儀、水蒸氣透過率測試儀、透水汽實驗儀、水蒸氣透過率測試系統(tǒng)。透濕儀主要適用于塑料薄膜、復合膜等膜、片狀材料、高阻隔材料、太陽能背板、金屬箔片、防水卷材及塑料、橡膠、紙質、玻璃、金屬等材料的瓶、袋、罐、盒等包裝容器的水蒸氣透過率的測定。通過水蒸氣透過率的測定，達到控制與調節(jié)包裝材料等產(chǎn)品的技術指標、滿足產(chǎn)品應用的不同需求。
水是許多食品的基本組成之一，一般食品都含有不同程度的水分，這部分水分是食品維持其固有性質所必需的。水分對食品品質的影響很大，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結晶，使食品干結硬化或結塊，有些食品因吸水吸濕而失去脆性和香味等。
食品中所含水分根據(jù)其理化性質可分為結晶水和自由水。結晶水具有不易結冰（冰點約 -40℃）和不能作為溶質之溶劑的特點，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結構所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質的程度，用水分活度（A W）表示。水分活度的物理學意義即物質所含自由水分子數(shù)與相同體積溫度下純水的蒸氣壓之比，當食品含水量水分低于干物質的 50% 時，水分含量的輕微變動即可引起 A W *變動。
根據(jù)食品中所含水分的比例，一般可將食品分為三大類，用水分活度 A W 表示： A W ＞ 0.85 的食品稱為濕食品， A W =0.6~0.85 的食品稱為中等含水食品， A W ＜ 0.6 的食品稱為干食品。各種食品具有的水分活度值范圍表明食品本身抵抗水分的影響能力的不同。食品具有的 A W 值越低，相對地越不易發(fā)生由水帶來的生物生化性變質，但吸水性越強，即對環(huán)境濕度的增大越敏感。因此，控制包裝食品環(huán)境濕度是保證食品品質的關鍵。
