小型超高壓滅菌機(jī) 小型超高壓滅菌機(jī) 

大昌食品超高壓滅菌，就是在密閉的超高壓容器內(nèi),用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100～1000map的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌,霉菌和酵母菌,而且不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超高壓滅菌的機(jī)理是通過(guò)破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵,使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞,從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂,使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷,

以上超高壓處理后的食品,可以殺死其中大部分或全部的微生物,鈍化酶的活性,從而達(dá)到保藏食品的目的。

優(yōu)點(diǎn)

HHP技術(shù)作為新興技術(shù)應(yīng)用于食品保藏,主要機(jī)理是能夠使微生物細(xì)胞膜和細(xì)胞壁損傷,改變細(xì)胞形態(tài),影響細(xì)胞內(nèi)酶活力及細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢棄物的運(yùn)輸,從而殺死食品中的菌和致病菌；同時(shí),HHP能夠有效或部分鈍化食品中的內(nèi)源酶。該技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)：1.作為一種物理方法在不加熱或不添加化學(xué)防腐劑的條件下殺死致病菌和菌,從而保障食品的安全,延長(zhǎng)食品的貨架期；2.作為一種非熱加工手段,在殺菌過(guò)程中沒(méi)有溫度的劇烈變化,不會(huì)破壞共價(jià)鍵,對(duì)小分子物質(zhì)影響較小,能較好的保持食品原有的色,香,味以及功能與營(yíng)養(yǎng)成份。3.因?yàn)椴煌⑸飳?duì)HHP技術(shù)敏感性是不同的,酵母,霉菌容易在較低的壓力下被殺滅,細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體（vegetative cell）則需要較高的壓力,而細(xì)菌胞子很難殺死。4.HHP技術(shù)主要應(yīng)用于高酸性食品。由于高壓高溫協(xié)同效應(yīng)能夠殺死細(xì)菌胞子,高壓高溫工藝（high pressure high temperature, HPHT）研究引起了廣泛關(guān)注。5等靜壓滅菌工藝與傳統(tǒng)高溫殺菌工藝相比,大幅縮短殺菌時(shí)間,提高了低酸性食品品質(zhì)。因此,HHP技術(shù)在低酸性食品的應(yīng)用會(huì)不斷增加。6.超高壓技術(shù)不僅能殺滅微生物,而且能使淀粉成糊狀,蛋白質(zhì)成膠凝狀,獲得與加熱處理不一樣的食品風(fēng)味。超高壓技術(shù)采用液態(tài)介質(zhì)進(jìn)行處理,易實(shí)現(xiàn)殺菌均勻,瞬時(shí),高效。