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技術(shù)文章

瓊脂粉

點擊次數(shù):656 發(fā)布時間:2010-11-4

瓊脂粉Agar概述

  瓊脂粉Agar  瓊脂粉、瓊脂條
[1] 質(zhì)量標準符合國標GB1975-80規(guī)定:干燥失重:≤15%燒灼殘渣%(灰分):≤5 水不溶物%:≤1 砷(AS)%:≤0.0001 重金屬(以Pb計)%:≤0.004 吸水力:75毫升(zui高數(shù))淀粉:合乎規(guī)定凝膠強度:>800g/cm2 產(chǎn)品優(yōu)點凝膠強度:>800g/cm2   是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史.因其有特殊的凝膠性質(zhì),已被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國防、生物科研等領(lǐng)域,被上稱為"新奇的東亞產(chǎn)品"。
Agar組培上的應(yīng)用

   上??婆d商貿(mào)有限公司提供?!≌f明:培養(yǎng)基的配制,   別名:Agar-agar;Gum agar   分子式:(C12H18O9)n   產(chǎn)地:日本   包裝:25KG 500G   工作濃度: 3-4.5 g/L。   強度:1300g/ c㎡   外觀:類白色粉末   儲存條件:室溫
在其他領(lǐng)域的應(yīng)用
  瓊脂因為有特殊的膠凝性質(zhì),尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性,并且易吸收水分,有特殊的穩(wěn)定效應(yīng);已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的*功效,可用于生產(chǎn):水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
編輯本段瓊脂與卡拉膠的區(qū)別和各自的用途

  瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物,應(yīng)用有所不同   瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果(Agaropectin)兩部分組成,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節(jié)在1,3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖,也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃,具有膠質(zhì)感,無氣味或有輕微的特征性氣味,瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。   至于瓊脂的用途,首先,瓊脂是無營養(yǎng)的,也就是說一般生物,即使是微生物也不分解它(雖然瓊脂屬于糖)。因此,常用作為生物培養(yǎng)基,或者一些藥物載體。另外,食品工業(yè)上應(yīng)用更廣,作增稠劑、凝固劑,瓊脂在90度左右融化,40度左右凝結(jié)為固體,常吃的果凍、涼粉里都有添加,可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。   卡拉膠也就是角叉菜膠,半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩(wěn)定,即是加熱也不會發(fā)生水解??ɡz有良好的乳蛋白反應(yīng)能力,可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象。

火腿腸肉糜制品方面的用途:使用本品后可以使產(chǎn)品彈性好,切片性好,韌脆適中,嫩滑爽口。在冷飲食品方面的用途:卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力,可防止因加入CMC后乳清分離的想象。在軟糖食品方面的用途:卡拉膠軟糖透明度好,色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳類食品方面的用途:卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用,起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中,可穩(wěn)定乳狀混合物,誘發(fā)膠凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途:可作為澄清劑,也可以作為泡沫穩(wěn)定劑。在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面的用途:在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉,蛋白質(zhì)不需經(jīng)過老化過程,濃度低的或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲,而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步制造人造肉時,還可用卡拉膠作粘合劑。

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