穗發(fā)芽下不同筋性小麥面筋含量的影響
小麥在收獲期若遇有陰雨或潮濕的環(huán)境，經(jīng)常出現(xiàn)穗發(fā)芽。穗發(fā)芽不僅影響籽粒品質(zhì)，同時(shí)影響小麥貯存及下季或翌年播種質(zhì)量，對(duì)小麥生產(chǎn)造成較大經(jīng)濟(jì)損失。小麥的品質(zhì)上檢測(cè)可以使用面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落值儀、白度儀等相應(yīng)的儀器進(jìn)行面粉品質(zhì)的檢測(cè)，本文則是重點(diǎn)進(jìn)行分析穗發(fā)芽對(duì)于小麥品質(zhì)的影響。
芽麥準(zhǔn)備萌動(dòng)小麥:各筋性小麥各200g，置于塑料盆中，加適量水，用濕毛巾覆蓋，早晚各加一次水，隔天取出（大部分萌動(dòng)），置于報(bào)紙上晾干發(fā)芽小麥:試驗(yàn)方法如上，當(dāng)小麥芽長(zhǎng)與小麥長(zhǎng)一致時(shí)取出（大部分一致）晾干。同時(shí)使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定面筋含量，以此了解穗發(fā)芽下面筋含量的影響。測(cè)定數(shù)據(jù)如下表：
各筋性小麥品種其濕面筋含量、干面筋含量以及面筋指數(shù)均隨發(fā)芽程度的加深而降低。而不同筋性小麥間，面筋含量及其變化并未呈現(xiàn)出規(guī)律性。具體分析，在正常狀態(tài)下，克旱15（對(duì)照）濕面筋含量zui高，其次克旱21，克豐9含量zui低。面筋指數(shù)克春1zui高，克豐10次之，克旱16zui低。干面筋含量，克旱15（對(duì)照）zui高，克旱21次之，克豐9zui低。
在萌動(dòng)狀態(tài)下，濕面筋含量，克旱21zui高，克旱15（對(duì)照）次之，克豐9zui低。面筋指數(shù)，克春1zui高，克旱16次之，克旱15（對(duì)照）zui低。干面筋含量，克旱21zui高，克旱16次之，克豐9zui低。在發(fā)芽狀態(tài)下，濕面筋含量克旱21zui高，克春1次之，克豐9zui低。面筋指數(shù)克春1zui高，克旱15（對(duì)照）次之，克旱21zui高。干面筋含量，克旱21zui高，克旱15（對(duì)照）次之，克豐9zui低。
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