江西南昌烘焙/焙烤食品無菌SC車間施工規(guī)劃
無菌室的基本要求
(1) 準備室
制備室用于培養(yǎng)基制備和樣品處理。 房間內(nèi)有試劑柜、存放器具或材料的專用柜臺、實驗臺、電爐、冰箱、水和污水、電源等。
(2) 盥洗室
洗漱間用于洗滌餐具等。 由于使用過的器具已經(jīng)被微生物污染，有時會存在病原微生物。 因此，在條件允許的情況下，建議設(shè)置洗漱間。 室內(nèi)應配備取暖器、蒸籠、盆、桶等洗滌用具，以及各種瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。
(3) 滅菌室
殺菌室主要用于培養(yǎng)基的殺菌和各種器具的殺菌。 房間內(nèi)應配備高壓蒸汽滅菌器、烘箱等滅菌設(shè)備設(shè)施。
(4) 無菌室
無菌室又稱接種室，是進行細菌系統(tǒng)接種、純化等無菌操作的專用實驗室。 在微生物工作中，菌種的接種和移植是一項重大操作。 該操作的特點是保證菌種純種，防止雜菌污染。 在一般環(huán)境的空氣中，由于存在很多灰塵和細菌，容易造成污染，大大干擾接種工作。
1、無菌室的設(shè)置
無菌室的設(shè)置應遵循經(jīng)濟、科學的原則。 基本要求如下：
(1)無菌室應有內(nèi)室和外室，內(nèi)室為無菌室，外室為緩沖室。 空氣消毒的房間容積不宜過大。 最小內(nèi)房面積為2×2.5=5m2，外房面積為1×2=2m2。 高度應小于2.5m，并應有天花板。
(2)內(nèi)室應設(shè)置推拉門，以減少空氣波動。 門應位于離工作臺最遠的位置； 外房的門也應該是推拉門，應該位于離內(nèi)房最遠的位置。 .
(3)在分隔內(nèi)外室的墻上或“隔扇"上應開一個小窗，作為接種過程中貨物內(nèi)外通行的必要通道，以減少進入的人數(shù)。 離開內(nèi)室，降低污染程度。 小窗寬60厘米，高40厘米，厚30厘米，內(nèi)外掛著窗框。
(4)無菌室容積小而緊湊。 使用一段時間后，室內(nèi)溫度很高，應設(shè)置通風窗。 通風窗應設(shè)置在內(nèi)室進門的天花板上（即離工作臺最遠的位置），建議是雙層結(jié)構(gòu)，外層是百葉窗，內(nèi)層可以是窗扇 窗戶。 內(nèi)室使用后、消毒前可打開通風窗，使空氣流通。 有條件的可以加裝恒溫恒濕機。
2. 無菌室內(nèi)設(shè)備和用具
（1）無菌室內(nèi)的工作臺，不論是什么材質(zhì)、用途的，都要求表面光滑和臺面水平。
（2）在內(nèi)室和外室各安裝一個紫外燈（多為30W）。內(nèi)室的紫外線燈應安裝在經(jīng)常工作的座位正上方，離地面2m，外室的紫外線燈可安裝在外室中間。
（3）外室應有專用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有來蘇兒水的瓷盆和毛巾、手持噴霧器和5%石炭酸溶液等。
（4）內(nèi)室應有酒精燈、常用接種工具、不銹鋼制的刀、剪、鑷子、70%的酒精棉球、工業(yè)酒精、載玻璃片、特種蠟筆、記錄本、鉛筆、標簽紙、膠水、廢物筐等。
3. 無菌室的滅菌消毒
（1）薰蒸：這是無菌室*滅菌的措施。無菌室使用了較長時間，污染比較嚴重時，應進行薰蒸滅菌?？捎眉兹?、乳酸或硫磺薰蒸。
（2）噴霧：在每次使用無菌室前進行。噴霧可促使空氣中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微塵飛場，并有殺菌作用。可用5%石炭酸噴霧。
（3）紫外線照射：在每次使用無菌室前進行。紫外線有較好的殺菌效果。通常應開啟紫外線燈照射30～60min。
無菌室工作規(guī)程
（1）無菌室滅菌。每次使用前開啟紫外線燈照射30min以上，或在使用前30min，對內(nèi)外室用5%石炭酸噴霧。
（2）用肥皂洗手后，把所需器材搬入外室；在外室換上已滅菌的WORK服、工作帽和工作鞋，戴好口罩，然后用2%煤酚皂液將手浸洗2分鐘。
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