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保鮮柜為什么酸奶要放在保險(xiǎn)柜里冷藏呢

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更新時(shí)間：2022-06-27 16:54:29瀏覽次數(shù)：828次

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安徽省金麥龍冷鏈有限公司

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酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。

詳細(xì)介紹

保鮮柜為什么酸奶要放在保險(xiǎn)柜里冷藏呢

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王懷寶告訴記者，酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。
    如此看來(lái)，超市里那些擺放在保鮮柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就無(wú)法保證了。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買酸奶時(shí)不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。
    另外，王副理事長(zhǎng)提醒消費(fèi)者，在飲用酸奶時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是忌空腹喝酸奶?？崭癸嬘盟崮?，保健作用減弱，而飯后2小時(shí)飲用，保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經(jīng)過(guò)加熱后，不僅*的風(fēng)味消失了，而且其中的有益菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。經(jīng)常喝酸奶的人都會(huì)注意到包裝上的說(shuō)明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但是記者在北京幾家超市里發(fā)現(xiàn)，并不是所有的酸奶都存放在保鮮柜里，很多酸奶被擺放在保鮮柜的外面。尤其是節(jié)日期間，有的超市甚至把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝裝包起來(lái)放在保鮮柜的外面出售。
    毫無(wú)疑問(wèn)，擺放在保鮮柜外面的酸奶接受的溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了6℃，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)受到影響呢？

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