定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠,藥品檢驗(yàn)，肥料測定中廣泛應(yīng)用。
　　
　　定氮儀的工作原理：
　　
　　蛋白質(zhì)測定儀（俗稱定氮儀）以凱氏定氮法為依據(jù)，進(jìn)行設(shè)計(jì)制造的，此儀器主機(jī)采用蒸氣自動控制發(fā)生器，在液位穩(wěn)壓器的配合下，使蒸氣在數(shù)十秒時間內(nèi)平穩(wěn)輸出供蒸餾器使用。*執(zhí)行機(jī)關(guān)控制下的堿液流經(jīng)蒸餾管進(jìn)入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下?lián)]發(fā)。第二執(zhí)行機(jī)關(guān)控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進(jìn)行蒸餾，使氨*揮發(fā)，揮發(fā)的氨被冷凝器冷凝下來，*地被固定在硼酸之中，然后用標(biāo)準(zhǔn)酸對其滴定到終點(diǎn)，計(jì)算出氮的含量，再乘以換算蛋白質(zhì)的系數(shù)得出蛋白質(zhì)的含量。
　　
　　以下是KDN-04B、KDN-08B定氮儀的介紹：
　　
　　KDN-04B、KDN-08B定氮儀，04B可以消化4個樣品，08B可以消化8個樣品，這二款型號除消化爐部分因加熱孔數(shù)量的不同外，蒸餾器部分是相同的；消化爐儀器的使用和操作步驟同KDN-04B和KDN-08B消化時間約45分鐘左右，即可完成消化煮解過程。
　　
　　B型蒸餾器是針對水質(zhì)導(dǎo)電性能差異而設(shè)計(jì)的。蒸餾器工作水源采用蒸餾水，其特點(diǎn)是采用了自動控制蒸汽發(fā)生爐的進(jìn)水和補(bǔ)液裝置，自動控制蒸餾水的加熱而產(chǎn)生蒸汽。通過壓力蒸汽對消煮過的樣品進(jìn)行蒸餾，使消化過程中產(chǎn)生的硫酸銨轉(zhuǎn)化成氨并與硼酸反應(yīng)生成硼酸氫銨，一個樣品的蒸餾過程約7分鐘左右即可完成