腰果水分含量直接關(guān)系到其口感，腰果仁需要控制水分含量和糖濃度。為了減少水分含量，需要在無風(fēng)環(huán)境中，用冷凍干燥的腰果再進(jìn)行微波干燥來持續(xù)降低腰果含水率，zui后再將微波干燥的腰果再進(jìn)行真空干燥，將腰果的含水率控制在干果的普遍水分值范圍內(nèi)。經(jīng)過上述這些環(huán)節(jié)，腰果已經(jīng)可以擺上攤了，但是，其含水量仍是一個大概的數(shù)值，沒有確切的數(shù)據(jù)，對此，我們可以用一款腰果水分測試儀來測試其含水量。下面我簡單分享一下該如何正確操作堅果腰果水分儀。
*，把腰果去皮，簡單壓碎后，放入4克左右碎果仁在稱量皿中，按溫度圖標(biāo)按鈕，屏幕顯示溫度值，這時按向右箭頭，把溫度值設(shè)定在125度，蓋上上蓋，按“START”按鈕，測試就開始了。6分鐘后測試結(jié)束，按“STOP”按鈕，記錄下屏幕顯示的水分值。
第二，可以看到 但為了驗證精確性，我還是要求測第二次。兩次的測試條件不要改變（如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。如相差太大，才需要改變）同樣稱量4克左右碎果仁在稱量皿中，不用再按溫度按鈕了。直接蓋上蓋子后按“START”按鈕就可以了。5分鐘38秒后測試結(jié)束，把屏幕的水分?jǐn)?shù)據(jù)記錄下來和*次作對比。
1、稱量時檢查是否有太大塊的腰果粒，如果有，就再壓碎一下，太大塊的腰果里面水分可能會烘不干。
2、溫度可以在125度上下作適當(dāng)調(diào)節(jié)，但是不宜太高，不然會使腰果焦掉，這樣數(shù)據(jù)可能就不精準(zhǔn)了。
第二，存放的環(huán)境是否溫濕度過高，一般果脯都是保存在空調(diào)房中，20℃，70%RH以下環(huán)境。
第三，烘干后沒有進(jìn)行冷卻就直接包裝封口，同樣也會使果片受潮流糖。
第四，就是工藝的問題了，流糖現(xiàn)象只會發(fā)生在，果片中還原糖含量超過總糖含量的80%以上。
腰果食品富含各種營養(yǎng)成分，水分過高會使細(xì)菌容易繁殖，造成產(chǎn)品變質(zhì)，尤其是溫度高時，更容易造成產(chǎn)品發(fā)生霉變。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干水分應(yīng)≤25%、葡萄干應(yīng)≤20%、柿餅應(yīng)≤35%。因此，檢測水分成為生產(chǎn)加工過程中的重要一步，米德牌的腰果的水分與口感有關(guān)系嗎，堅果腰果水分儀可以幫您快速檢測水分含量，檢測結(jié)果可以傳統(tǒng)烘箱法達(dá)到*，但卻只需要幾分鐘檢測時間，檢測過程是全自動的，檢測結(jié)束直接讀取水分值，高效、快速、便捷！是食品加工企業(yè)的首xuan！
