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一,食品增味劑簡介
食品增味劑是用于調(diào)節(jié)和增強(qiáng)食品的味道和風(fēng)味的食品添加劑。 主要有甜味劑,酸味劑,苦味劑,辛辣劑,咸味劑和鮮味劑。 這里我們主要介紹鮮味,鮮味劑主要包括核苷酸和動植物蛋白的提取物和水解物,鳥苷酸及其鹽和其他核苷酸具有很強(qiáng)的提神作用,并且與味精有明顯的協(xié)同作用,可用于腌制肉 午餐肉,火腿,培根等產(chǎn)品。 發(fā)展非常迅速。
二,增味劑的用量標(biāo)準(zhǔn)
增味劑的劑量仍基于明顯的標(biāo)準(zhǔn)。 下面介紹常用的增味劑的劑量標(biāo)準(zhǔn)。
1.*也稱為*:肉制品不能超過3.0g,熟肉制品不能超過3.0g,調(diào)味料不能超過1.0g。
2. L-*:根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)使用。
3.琥珀酸鈉:劑量為20克。
4.辣椒油樹脂:根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)使用。
5.糖精鈉:冷凍飲料的量為0.15g
三,增味劑成分分析報(bào)告
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