魚干是新鮮海魚經(jīng)太陽曬或者烘干后形成的干品。魚干味美，有特別的風(fēng)味，是許多吃貨分們的*。廣東珠海某菜館有一久負(fù)盛名的菜品，是為“一夜埕”，將優(yōu)質(zhì)海鮮魚干放入埕內(nèi)，加入豆瓣，醬料，悶制一夜，第二天取出清蒸，使人口水橫流，食指大動。魚干好吃，然而制作過程殊為不容易，特別是曬制過程中，時間長，容易造成污染?，F(xiàn)在大批量規(guī)?；a(chǎn)，大多使用小魚干烘干機(jī)。小魚干烘干機(jī)大大減了魚干的生產(chǎn)時間，品相和口感更佳，現(xiàn)在我們對此作了一下簡單的介紹。
小魚干烘干機(jī)又稱高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)，它通過冷媒蒸發(fā)吸熱升溫，再通過壓縮機(jī)壓縮空氣進(jìn)行升溫（烘干房內(nèi)可調(diào)溫度為：8℃-75℃，可調(diào)濕度：5%-95%），*不用燒煤、不用燒柴、不要燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽，只需要少量的電能來驅(qū)動壓縮機(jī)就可以獲得烘干魚干所需要的高溫?zé)崃?。魚干烘干機(jī)的能效普遍在3.5以上，即1度電產(chǎn)生了相當(dāng)于3.5度的熱量。這就是空氣能技術(shù)的核心節(jié)能原理。
小魚干烘干機(jī)比較傳統(tǒng)的土爐，優(yōu)點(diǎn)明顯。其一，它是一種環(huán)保設(shè)備，沒有燃燒過程，不產(chǎn)生污染；其二，它可以實(shí)現(xiàn)無人值守， 不需要人工干預(yù)，到點(diǎn)就把物料取出來。其三，它可以一機(jī)多用，可以用在像海參，魷魚，墨魚，海帶，海藻等水產(chǎn)品的烘干。其四，它可以產(chǎn)生冷風(fēng)和熱風(fēng)，還可以改造成保鮮房。
關(guān)于小魚干烘干機(jī)的使用。魚干要烘干，要實(shí)現(xiàn)脂肪與水的分離，過程較長急不得。溫度太高容易造成表面結(jié)皮，太低魚又容易有異味，我們建議將魚干烘干機(jī)的烘干溫度設(shè)置在35-42度為宜。
易科小魚干烘干機(jī)工藝：
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、烘干：將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于易科特制的烘干盤上。推進(jìn)易科魚干烘干房，開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
易科小魚干烘干機(jī)是在空氣能熱泵的技術(shù)基礎(chǔ)上研發(fā)生產(chǎn)的，只需要消耗少量的電就能從空氣能吸取大量的熱能使烘干房迅速升溫，配合本公司創(chuàng)新的三次廢熱回收除濕裝置達(dá)到物料干燥的目的，同比傳統(tǒng)的烘干設(shè)備節(jié)能百分之六十以上。烘干設(shè)備在常壓常溫下運(yùn)行，烘干過程沒有任何污染物排放，不會對產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。是真正安全可靠的新型烘干設(shè)備。
◆售前：
與客戶取得聯(lián)系，建立客戶檔案，了解客戶需要，向客戶介紹本公司技術(shù)及生產(chǎn)能力等情況，推薦合適設(shè)備類型，落實(shí)試料與技術(shù)準(zhǔn)備，完善技術(shù)參數(shù)，與客戶保持良好溝通。根據(jù)客戶提供的物料類型、產(chǎn)能產(chǎn)量、工藝技術(shù)、熱源種類、場地條件等信息，免費(fèi)為客戶專門設(shè)計(jì)、定制工藝方案、設(shè)備配置、運(yùn)行成本以及初步報價，供客戶投資參考。
◆售中：
提供客戶相關(guān)圖紙，技術(shù)資料，協(xié)調(diào)客戶設(shè)備運(yùn)輸及安裝施工事宜，向客戶通報設(shè)備制作進(jìn)度，制作質(zhì)量；保證設(shè)備制造進(jìn)度與客戶工程進(jìn)度同步協(xié)調(diào)。
◆售后：
①派工程技術(shù)人員至客戶設(shè)備安裝所在地指導(dǎo)安裝，負(fù)責(zé)設(shè)備調(diào)試直至交付使用。
②負(fù)責(zé)客戶有關(guān)技術(shù)人員、工人的操作、維護(hù)技能培訓(xùn)。
③提供客戶所購設(shè)備的升級和翻新計(jì)劃方案,讓客戶購買的設(shè)備一直保持在*的水平。長期優(yōu)質(zhì)優(yōu)價提供備品備件。
④設(shè)備保質(zhì)期一年，在設(shè)備驗(yàn)收交付后一年內(nèi)因設(shè)備自身質(zhì)量隱患造成的設(shè)備損壞，負(fù)責(zé)免費(fèi)維修，如因客戶操作不當(dāng)引起的故障只收取維修成本費(fèi)用。
⑤執(zhí)行48小時維修服務(wù)響應(yīng)，即在收到客戶訊息*個24小時內(nèi)必須回應(yīng)客戶的問題，如不能在電話溝通中解決，則在下一個24小時內(nèi)趕到客戶設(shè)備現(xiàn)場解決問題。
