小型豬肉加工設(shè)備
豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品,采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干,具有風(fēng)味du特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長,居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費(fèi)者的喜愛。
豬肉干:以豬肉(多為豬瘦肉)為原料,加入食鹽、調(diào)味料、香辛料等其它輔料,經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘干、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
工藝流程:
原料選擇、修整→腌制(或不腌制)→煮制→切丁→燒制入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品
豬肉干部分加工設(shè)備:
1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,達(dá)到、腌漬作用。
2.夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工。
3.烘干機(jī),肉條用烘干爐進(jìn)行烘干,烘干爐的作用很強(qiáng)大,具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能,設(shè)定溫度不宜酞高,機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干,一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個小時就可以達(dá)到需求,烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美,做出的肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
4.真空包裝機(jī):包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī),生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。
5.鹽水注射機(jī)是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬,使肉質(zhì)嫩滑、松軟、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。
小型豬肉加工設(shè)備