腐竹又稱豆腐皮，是漢族的一種傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的口感，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡3--5小時即可。

       腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經過干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成一定結構的產物。營養(yǎng)價值高、容易保存、食用方便，深受國內外消費者喜歡。

        腐竹加工工藝及步驟：

        選擇黃豆

       制作腐竹的主要原材料就是黃豆，其主要成分上蛋白質和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。選擇皮薄肉厚、光澤度好、雜質少的優(yōu)良黃豆，也可選擇鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會特別香濃。

       清洗及浸泡大豆

       先把選擇好的大豆用清水清洗去除雜質，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆發(fā)脹后不會露出水面為宜。一般冬季浸泡大豆約為16--20小時，春秋季約8--12小時，夏季約6小時左右。

       磨漿過濾

       打豆?jié){前首先應先清洗浸泡好的大豆并挑出個別色澤發(fā)暗的黃豆和其中的雜質。這樣磨出來的豆?jié){會更純。磨漿時要注入原料的700%---800%的水，磨成極細的乳白色豆?jié){。然后將磨成的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){和豆渣分離。

       煮漿抄條

       煮漿是腐竹制作的一個關鍵環(huán)節(jié)，不同地域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫將豆?jié){煮沸，再降低溫度，同時撇出豆?jié){里面的白色泡沫，過5--6分鐘后漿面自然形成一層薄膜，即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出后搭在物料杠上。

       廣州凌科空氣能熱泵腐竹烘干工藝：

        先將均勻掛好的腐竹物料推車推進凌科空氣能熱泵腐竹烘干房，設置好參數(shù)如下：

    （1）  一階段為烘干預熱階段，溫度為50--60度，排濕模式設置成時間排濕；

    （2）  二階段為高溫烘干大量排濕階段，溫度為65度，排濕模式設置成常開；

    （3）  三階段為恒溫烘干階段，溫度設置成60度，濕度設置成40%，排濕模式設置成濕度模式；

    （4）  四階段為降溫階段，溫度為50度，濕度設置成8%，烘干模式設置成濕度控制。

      注意事項：

      腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂，影響外觀，溫度的控制決定了腐竹的膨化、表面的油份和色澤等因素決定了腐竹的品質。另外，烘干過程開始不要快速排濕，如對濕度控制不當，裝箱過程中會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。

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