茶葉烘干機(jī)可適用于茶葉、金銀花、菊花、玫瑰花、枸杞芽等葉類、花茶類物料的烘干,由微波烘干后的茶葉不改變?cè)械纳珴?,干茶清香,泡茶后的茶葉水溶性好,舒展性佳,茶葉有效成分損失少,是目前茶葉較好的烘干設(shè)備之一。
?茶葉 </offer/1225778578.html>加工是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化,有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù),而**的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。微波是指在3OMHz-300000MHz介于無(wú)線電和光波之間的**高電磁波。目前,應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長(zhǎng)0.328m(頻率915MHz)或0.1225m(頻率2450MHz)。
一、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用
生產(chǎn)綠茶、烏龍茶,均需要加熱殺青處理,以鈍化多酚氧化酶的活性,蒸發(fā)部分水分,揮發(fā)青草氣味,軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理,少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。?
?? ?試驗(yàn)結(jié)果表明,微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,無(wú)明顯差異,但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高,原料外層受高溫影響,因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重,部分葉綠素受破壞,原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失,品質(zhì)不太理想。
微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波,照到茶葉上,茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響,隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高,使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,從而達(dá)到快速升溫的效果。
二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用?
一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱,表面干燥,熱量向內(nèi)傳遞,其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱,含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中,水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn):(1)干燥速度快;(2)產(chǎn)品質(zhì)量好;由于茶葉表面溫度不太高,葉綠素變化少,色澤綠翠而耐藏,香氣損失少,干燥均勻;同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
三、微波在茶葉殺蟲(chóng)和防霉中的應(yīng)用?? 茶葉在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲(chóng),在黑茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲(chóng)污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺蟲(chóng)方法,但存在藥物殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以**良好的殺蟲(chóng)效果、茶葉中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與茶葉和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān),當(dāng)茶葉的含水量小于12%時(shí),有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果。
茶葉在加工貯藏中較易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過(guò)試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。
四、微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用
??? 茶葉軟飲料(加茶飲料、茶沖劑)的加工離不開(kāi)萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提,微波萃取技術(shù)在國(guó)外發(fā)展迅速,到1995年,國(guó)外已給兩家中國(guó)公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取茶葉中的有效成分,具有萃取速度快、時(shí)間短(比常規(guī)方法縮短1/3)、萃**率高的特點(diǎn)。一般萃取步驟是:將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi),加入適量的水,然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下,開(kāi)始加熱萃取,最后經(jīng)過(guò)濾得到茶汁。
五、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用
??? 微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致微生物死亡;而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布,影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度,從而改變了細(xì)胞膜的通透性能,使微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組。從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用,因此,其殺菌溫度**常規(guī)方法,這有利于茶葉飲料香氣的保持。
六、微波技術(shù)應(yīng)用前景
??? 目前,我國(guó)的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟,連續(xù)式、大功率、不同用途的微波設(shè)備已基本定型。但微波干制茶葉也存在一些缺點(diǎn),如投資大,耗電量
殺青是茶葉、金銀花、鮮花加工的**道工序,殺青的目的在于利用高溫破壞多酚氧化酶的活性,抑制其氧化紅變,固定鮮葉翠綠的品質(zhì)。殺青同時(shí)伴隨著水分的蒸發(fā),揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì),顯露清香。微波殺青升溫速度快,溫度均勻,熱效率高,殺青時(shí)間短,殺青品質(zhì)高等特點(diǎn)。僅需要用電能就可以運(yùn)行,對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染。微波作為一種新能量傳遞方式已在于我國(guó)多個(gè)省市用于茶葉和金銀花殺青烘干,提高了茶葉品質(zhì)檔次,**了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
微波殺青機(jī)外部結(jié)構(gòu)與常規(guī)微波干燥設(shè)備類似;主要是其微波腔體內(nèi)設(shè)置了物料水汽抑制裝置。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子在一定范圍內(nèi)得以保留形成殺青環(huán)境,微波能快速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃),經(jīng)過(guò)3-5分鐘的微波照射就可以完成高品質(zhì)殺青處理。
微波殺青的原理是利用微波快速加熱的特性,使茶葉在短時(shí)間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度,維持3-5分鐘即可殺青完成,是一種高效節(jié)能的新型茶葉殺青技術(shù)。
微波殺青主要目的是為了使茶葉的色澤保持翠綠、揮發(fā)青臭味并提香、令茶葉變軟方便揉捻;經(jīng)過(guò)微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠、形狀完好、茶香清新,是環(huán)保高效的茶葉加工工藝。
微波殺青特點(diǎn):
1.微波殺青速度快;僅需要3-5分鐘即可完成殺青處理;
2.微波殺青后茶葉品質(zhì)有所提高,色澤、香氣、賣相都很好;
3.半自動(dòng)流水式作業(yè),自動(dòng)化程度高,節(jié)省勞動(dòng)力和生產(chǎn)成本;
4.節(jié)能環(huán)保,微波殺青機(jī)平均一度電一小時(shí)可以殺青10公斤茶葉。
5.設(shè)備大小可定做,不會(huì)出現(xiàn)設(shè)備功率太大,浪費(fèi),或功率太小,不夠用等意外情況。
微波殺青設(shè)備特點(diǎn)
1.速度快、質(zhì)量好 微波直受微波能的作用而整體自身發(fā)熱,一般約3-5分鐘即可完成殺青。用微波殺青制成的茶葉香氣清醇,能確保芽葉的自然舒展,色澤較加翠綠,香氣怡人,茶葉質(zhì)量明顯提高。
2、殺青溫度均勻,不會(huì)出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象
3、自動(dòng)化程度高、簡(jiǎn)單。
4、滅菌、醇化作用大
5、降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高工作效率。
6、**,環(huán)保型設(shè)備。