廚余垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾;兩者統(tǒng)稱餐廚垃圾。

     由于餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，大型廚余垃圾處理成套設(shè)備將成為我國(guó)環(huán)保行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目，且餐廚資源化技術(shù)將成為今后我國(guó)環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研發(fā)趨勢(shì)。

       隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，尤其是外賣行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生也逐年遞增。餐廚垃圾分類和處理設(shè)施是城鎮(zhèn)環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施的重要組成部分，是推動(dòng)實(shí)施生活垃圾分類制度，實(shí)現(xiàn)垃圾減量化、資源化、無害化處理的基礎(chǔ)保障。餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，處理得當(dāng)可“變廢為寶"成為資源，處理不當(dāng)則污染環(huán)境、危害健康。在“十四五"期間，進(jìn)一步加強(qiáng)大型廚余垃圾處理成套設(shè)備建設(shè)，并推行非居民餐廚垃圾計(jì)量收費(fèi)，以此提高餐廚垃圾處理效率。

       我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)量逐漸增加，對(duì)環(huán)境自我修復(fù)的能力造成了承重的負(fù)擔(dān)。目前，我國(guó)餐廚垃圾處理能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐廚垃圾的產(chǎn)生量。我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，“十二五"期間才逐漸開始大規(guī)模試點(diǎn)建設(shè)工作。